شوربة الخضار بالكاري
نوفمبر 7, 2016
كفتة داود باشا النباتيّة
ديسمبر 10, 2016
Show all

سر نكهة مكعبات ماجي، سم نضيفه إلى كل أطباقنا!

بيوتنا لا تكاد تخلو من مكعبات مرقة الدجاج، والتي تضفي على الطعام المطبوخ نكهة مميزة تجعل الطعام أكثر لذة، فوالدتي على سبيل المثال، تضيف هذه المكعبات إلى شوربة الملوخية المفضلة لدي، وإلى شوربة الخضار، وحتى أثناء تحضير طبق المقلوبة الشعبي على الطريقة الفلسطينية ! لا أنكر أن ظعم أطباق أمي شهي جداً لكنني أتسائل يوماً هل تلك المكعبات فعلا صحية !
وزاد تساؤالي كثيرا، حتى قمت ببحث طويل، وسألت العديد من الأخصائيين وتابعت الكثير من مدوني التغذية والصحة ولخصت ما توصلت إليه إلى أن مكعبات مرقة الدجاج – ذو الماركة المعروفة ماجي التابعة للشركة الشهيرة نستلة غير صحية بتاتاً.
فإذا كنتِ من ربات البيوت اللواتي يضفن مكعبات الماجي على كل أطباقهن الشهية، ومازلت تترددين بشان المعلومة الشائعة بأن الماجي يسبب المشكلات الصحية، توقفي للحظة، وخذي وقتا لقراءة مقالي هذا:
المعلومة المدهشة والتي قد أفتتح بها مقالي هنا، هي أن مكعبات الماجي مصدر جيد لعنصر الحديد، والذي يساعد على الحد من الإرهاق والتعب.
حسنأ، هذا جيد، لكن هذه الميزة (الوحيدة) لا تجعل منه منتجاً صحياً ولن تجعله من التوابل التي يصعب الاستغناء عنها أثناء الطهي ! أرجو التمهل وقراءة بقية المكونات وتحليلها!

فلنستكشف هنا جميع المكونات التي يحتويها هذا المكعب الصغير :
  • الملح المدعم باليود.
  • السكر.
  • معززات النكهات مثل: غلوتومات أحادية الصوديوم MSG، أينوزينات ثنائية الصوديوم، غوانيلات ثنائية الصوديوم.
  • نشا الذرة.
  • زيوت مهدرجة (زيت النخيل المهدرج).
  • فول الصويا المهدرج.
  • الماء.
  • لون الكراميل الصناعي ( أمونيا الكراميل).
  • البصل.
  • مستحلب ليسيثين الصويا.
  • توابل الفلفل الابيض الفلفل الحار والقرنفل.
  • منكهات.
  • خلاصة الخميرة.


السر الأول النكهة المثالية
الملح المدعم باليود يحوي مركبات تسبب مشكلات عصبية!
رغم فائدة اليود المعروفة للجسم وحاجة أجسادنا لهذا العنصر، إلا اننا مخدوعين بفكرة أن الملح المدعم باليود مفيد لنا، حيث أن هذا الملح يحتوي كمية قليلة من اليود لا تفي بسد احتياجاتنا من نقص اليود في الجسم.
عدا عن ذلك فإن هذا الملح يحتوي على 99% من كلوريد الصوديوم (المركب الأساسي للملح)، والـ 1 % المتبقية هي مادة مضادة للتكتل وتقلل من امتصاص الملح للرطوبة.
مضادات التكتل هذه تستخدم بكثرة في العجائن ايضا، المشكلة أن هذه المواد هي عبارة عن مركبات كيماوية مثل الـ (فيروسيانيد، التالك والومنيات السيليكا)، ومعروف أن الألمنيوم بطبيعة الحال إذا تراكم في الجسم يسبب اضطرابات عصبية أضف الى ذلك أن ملح الطعام بحد ذاته وبسبب تركيز كلوريد الصوديوم العالي، فانه يسبب مع الوقت اضطرابات متعددة نحن بغنى عنها!

السر الثاني للنكهة المثالية!
ماذا عن معززات النكهة وماهيتها؟
للأسف هذه المعززات ليست إلا مركبات يرمز لها تجارياً بالحرف E .
ونحن نعلم بأن العدد الذي يبدأ بالحرف E هو عبارة عن مواد مضافة تستخدم في المنتجات الغذائية، وهي التي تعطي المنتجات الطعم الشهي، واللون الجذاب ويطيل صلاحيتها على أرفف السوبرماركت.
هناك عدد من هذه المواد المضافة التي تعتبر مثيرة للجدل وغير مسموح تناولها لبعض الفئات العمرية كالاطفال والنساء الحوامل، بسبب آثاره الجانبية، ومن ضمنها معززات النكهة

ما هي الغلوتامات أحادية الصوديوم؟
تختصر ب MSG و يرمز له تجاريا بـ E621 ولها مسميات أخرى شائعة (غلوتامات أو محسن النكهة، أو منكه طبيعي، أوبهارات، أوملح صيني).
تصنف حسب معايير هيئة الغذاء والدواء العالمية على أنها ماده آمنه ومستخدمه كمادة تعزز النكهة في الأجبان والنودلز منذ العام 5500 قبل الميلاد.
لكنها أخذت سمعة غير جيده بعدما لوحظ على بعض الأشخاص الذين يرتادون المطاعم الصينيه التي تستخدم توابل MSG في طعامها، بإصابتهم ببعض الأعراض مثل الصداع والدوار، وطفح جلدي، وتورم في الجلد، واحتقان الأنف، وحكة وعطاس، وعدم انتظام دقات القلب، وأرق، وقلق وكآبة، وإسهال (مما أطلق على هذه الاعراض متلازمة أحادي الصوديوم)، هذه الأعراض قد تظهر بعد 15 لـ 30 دقيقة من تناول الطعام الذي يحتوي هذه المادة، وتستمر ما بين ساعتين حتى 24 ساعة، وقد تختلف هذه الأعراض من شخص لاخر.
إلا أن هناك دراسات حديثة حثيثة ومتعددة على الحيوانات وعلى البشر أيضا تقول أن هذه المادة هي السبب الرئيسي للاصابة بسرطان المعدة والقولون والمستقيم، وارتفاع ضغط الدم والسكر!!

معلومة إضافية : خلاصة الخميرة، وخلاصة التوابل الموجودة في قائمة المكونات، تحتوي بالتأكيد على مادة الـ MSG

ماذا عن أينوزينات الصوديوم؟
يرمز لأينوزينات الصوديوم بـ E631 ومصدر هذه المادة دائما هو الحيوانات أو الأسماك، فقد تستخرج من السردين أو من دهن الخنزير، ولكن قد يتم تصنيعها أيضا من خلاصة الخميرة. ولن نعرف ماهية ومصدرها إلا إذا أكدت الشركة المنتجة بأن المنتج حلال! ويبدو أن مكعبات ماجي (المصنوعة في دول الشرق الأوسط) تستخدم مصادر حلال لهذه المادة، حسب قولها.
المشكلة أن هذه المادة معدلة وراثيا، وتكمن خطورتها في أن المادة هذه إذا تم تناولها بكميات كبيرة فإنها تؤثر على الاشخاص المصابين بالربو ويجب تجنبها من قبل الاشخاص المصابين بالنقرس والروماتيزم.

هل غوانيلات ثنائية الصوديوم طعام؟
يسمى أيضا بحمض الغوانيليك، ويرمز له بالرمز E627، وهو مركب معدل وراثيا.
مصدره إما من الاعشاب البحرية أو خلاصة الخميرة أو الأسماك أو حيواني من دهن الخنزير، وكما ذكرنا أن المنتج يتم تصنيعه في الشرق الأوسط فلابد أن يكون مصدره حلال.
ويسبب الحساسية خاصة لأولائك الذين يعانون الربو والنقرس. ويرتبط أيضاً بالإصابة بفرط النشاط لدى الأطفال. لذا يحظر تناوله للأطفال الرضع وحتى الأطفال الصغار والحوامل.

السر الثالث للون المكعبات البنية !
ماجي يحتوي ملونات سامة، تلك نفسها التي تستخدم في صناعة الكولا!
يحتوي ماجي على لون الكراميل، هذا اللون يتم استخدامه أيضا في تصنيع مشروب الكوكا كولا والبيبسي وغيرها من الأطعمة التي تحتوي على لون الكراميل الصناعي.
هذا اللون البني الصناعي يعمل على زيادة إمكانية خلايا الجسم بالاصابة بالسرطان لو استهلك بكميات كبيرة، هذا اللون بالتأكيد لم يستخدم هنا إلا لاغراض جمالية ليخرج مكعب الماجي بهذا الشكل الجذاب.
ملاحظة: هذا التحليل ينطبق على جميع انواع مكعبات وبودرة ماجي بنكهاته المتعددة ( الدجاج واللحم والخضار وغيرها) مع بعض الاختلافات البسيطة وينطبق أيضا على مكعبات مرقة المرق لماركات أخرى مع بعض الأختلافات البسيطة.
في النهاية، لابد من أن نستيقظ من غفلتنا واستهتارتنا بتناول الطعام فقط لأجل المذاق الشهي. هذه المكونات التي يحتويها الماجي، غير ضرورية لاجسامنا، ويمكننا استبدالها بمكونات طبيعية وتوابل صحية، ويكفي طهو الدجاج أو اللحم وسلقه على الناس لنستخدم مرقة صحية ولذيذة وغنية بالعناصر الضرورية لأجسادنا!
اسراء اقطش
طالبة في كلية الصيدلة في جامعة النجاح الوطنية - نابلس - فلسطين، في السنة الرابعة من التخصص ، ومهتمة بالتوعية الصحية .